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Baristas Associados EDILSON GUERRA QUEIROS Sou barista há 7 anos em um restaurante dentro da casa de Cultura Mário Quintana, chamado Café dos Cataventos. Grande referência dentre os pontos turísticos de Porto Alegre, surgiu a necessidade de profissionais qualificados também para o serviço de café. Há mais de uma no venho me preparando e me qualificando sempre mais na profissão de barista, procurando me atualizar com cursos práticos e teóricos. Após me aprofundar na técnica, na arte e nos conhecimentos por trás desta profissão, mudei minha forma de trabalho, buscando extrair o máximo de qualidade e levar ao cliente os mais apaixonantes sabores. Como resultado, é gratificante ver os clientes cada vez mais satisfeitos. Isto me inspira e me deixa ainda mais apaixonado pelo que faço. Minha ânsia por conhecimento sobre café é enorme. Por isso, participo de cursos e eventos relacionados para estar sempre atualizado para oferecer o melhor aos meus clientes. Minha próxima meta é participar do Campeonato Brasileiro de Barista e colocar em prática tudo aquilo que aprendi sobre o café e sobre a profissão barista. Cafés Associados
A Baggio Coffees orgulha-se de oferecer um café que além do corpo, tem alma. Um café produzido por pessoas apaixonadas pela terra e que, há 126 anos, chegaram da Itália de carteira vazia mas com o coração e a mente cheios de sonhos, e fé que move montanhas. Hoje, já na quarta geração, o empenho e a dedicação para fazer o melhor café vai desde a semente até a xícara. E o resultado é uma bebida de características excepcionais. Hoje os cafés Baggio, como são internacionalmente conhecidos, são produzidos nas melhores regiões para plantio de cafés especiais. Alta Mogiana e Sul de Minas. As Fazendas da família funcionam como uma linha de montagem, onde a natureza é mantida e preservada, e todo o processo, desde a semente até a torra, passam por rigorosos controles para que não haja desperdícios e perda de qualidade dos grãos. E, no intuito de diversificar os sabores do bom café, a Baggio criou o Baggio Aromas, que une grãos de excelente qualidade a aromas deliciosos: Chocolate com menta, Amaretto, Caramelo e Limão. A Baggio Coffees orgulha-se de oferecer seus cafés a um público que aprecia e valoriza a qualidade e a tradição de um excelente café.
Sweet Bahia Café é uma empresa que atua no setor de cafés especiais torrados. Seus três blends, preparados por especialistas e assinados por Silvio Leite, são elaborados com cafés de altíssima qualidade proveniente das melhores regiões produtoras brasileiras. A Sweet Bahia Café também presta serviços de consultoria e assessoria para cafeterias e outros estabelecimentos, orientando aspectos que envolvem desde a implantação e o treinamento dos funcionários responsáveis pelo preparo dos cafés (baristas), até os utensílios e as máquinas profissionais indicadas para a extração de um café perfeito. - BBC – Bahia Bourbon Café, um blend gourmet elaborado com grãos especiais para espresso. Doce e levemente ácido, combina aromas de chocolate e caramelo. - SBC – Sweet Bahia Café, blend especial para café espresso, preparado com grãos exclusivos, das melhores fazendas do Brasil. Um café com equilíbrio perfeito entre aroma, corpo, sabor e doçura. - Agricafé – um blend elaborado com cafés especiais, torrado e moído na medida ideal para o realce do sabor e aroma.
Um sonho que se transformou em realidade, em uma terra generosa com quem se dedica há mais de 100 anos para transformar café em uma experiência memorável. É isso o que fez Sebastião Alves Pereira, patriarca da fazenda Colina da Pedra. E é isso que sua família tem o orgulho de continuar a fazer. um café artesanal cultivado em uma altitude de 1400 metros onde um a um os frutos são colhidos manualmente e no ponto ideal de maturação. Um café que segue todos os requisitos de um café especial, de torrefação ecológica, responsabilidade social e alto rigor de qualidade. Sabor e originalidade que não dá para esquecer jamais.
A Café do Mercado é uma torrefação especializada em espresso e cafés especiais. Ao todo são oito opções de cafés das melhores fazendas produtoras do Brasil, avaliados a cada compra pelo nosso consultor em Minas Gerais, que compõem os blends para espresso (em grãos ou sachê), ou que são vendidos por origem, em diferentes pontos de torra (em grãos, sachê ou já moídos), para uso doméstico. Pioneira em barismo no Rio Grande do Sul, desde o início a preocupação da empresa esteve voltada para a qualidade da bebida oferecida. Por isso, as entregas são feitas por baristas experientes, que estão aptos a prestar suporte a cada visita. Além disso, a empresa oferece diferentes cursos de barista e inaugurou em fevereiro de 2007, o 1º Centro de Barismo do sul do País, dentro de sua torrefação e especialmente desenvolvido para o estudo do café.
CAFÉ ORFEU
O Café Sorelle foi inaugurado em junho de 2004 no bairro do Humaitá, idealizado por Franz Badofszky, Elsia e Paula Mattoso, que buscavam um diferencial das cafeterias já existentes na cidade do Rio de Janeiro. O primeiro treinamento de barista foi feito por toda equipe na Escola do Café. Um ano após a abertura, expandimos a loja e fizemos um novo treinamento com a barista Isabela Raposeiras. No ano de 2007, abrimos nossa primeira filial no Botafogo Praia Shopping e nosso foco principal está na manutenção do nosso padrão de qualidade, tanto dos cafés como das refeições servidas. Utilizamos dois blends, o Café Orfeu e o Café Suplicy, e hoje vendemos em média 500 doses de cafés ao dia nas duas cafeterias. Acreditamos que o Café Sorelle tenha desempenhado um papel fundamental na cidade do Rio de Janeiro, imprimindo qualidade do café servido e assim tornando os clientes mais exigentes. Recentemente conquistamos o certificado de Cafeteria Premium da ABIC. Na ACBB, participamos do workshop para juízes do Campeonato de Barista. A ABIC e a ACBB nos mantêm atualizados nas recentes matérias sobre cafés.
O IL BARISTA nasceu em 2002, como consultoria em Cafés Especiais. Em janeiro de 2003 inaugura sua primeira Boutique de Cafés Especiais, em São Paulo. Em 2005 abre duas novas unidades: Morumbi Shopping e Vila Mariana. No ano de 2007 inaugura uma charmosa cafeteria dentro da Livraria da Vila da Al. Lorena, nos Jardins e a badalada Casa do Saber, no Itaim, também ganha uma unidade do IL BARISTA. Os Cafés Especiais IL BARISTA: OPERA (forte); MAESTRO (suave) e JAZZ (extra suave), foram lançados em 2003 e são comercializados em várias cafeterias do país e exportados para os USA e Europa. Nós do IL BARISTA acreditamos que por mais especial que seja o café nada substitui o calor humano, por isso somos gente encantando gente, buscando sempre a excelência no servir, no ensinar e no informar sobre Cafés. Queremos disseminar a cultura dos nossos cafés para o mundo todo. Acreditamos que um autêntico barista tem que ser um grande Maestro, que conheça muito bem a arte de traduzir pequenos grãos em prazer e que saiba reger notas de Aromas e Sabores com bastante sutileza e precisão. A busca da xícara perfeita só é possível se reunir técnica, habilidade e paixão.
Os cafés e blends do Octavio Cafés Especiais são produzidos na Fazenda Nossa Senhora Aparecida, município de Pedregulho (SP), na Alta Mogiana, região de grande altitude e clima favorável, onde se produzem um dos melhores cafés do Brasil. De acordo com avaliação que aplica a metodologia proposta pela Organização Internacional do Café, o Octavio Café obteve os melhores índices em aspecto, torração, aroma, corpo, acidez, doçura, conceito e bebida. A Octavio Café obteve as certificações internacionais Rainforest Alliance e Utz Kapeh, duas das mais importantes certificações socioambientais do mundo. A Rainforest Alliance é emitida pela ONG de mesmo nome, instituição com sede em Nova York e que atua visando o bem-estar do trabalhador e das comunidades locais, além da conservação da biodiversidade, ao promover a manutenção da cobertura florestal e a restauração da vegetação nativa. O Utz Kapeh que significa "café bom" na língua maia é um programa de certificação mundial da Utz Certified Foundation, com sede na Holanda, para a produção e fornecimento de café responsável. Somente as empresas que asseguram a qualidade social e ambiental do café produzido recebem estas certificações.
PRESS CAFÉ
Nós, do Santo Grão, acreditamos que cada pessoa tem um Santo dentro de si, do tamanho de um grão. Nosso objetivo é criar produtos e ambientes que ajudem estas sementes a florescerem. O Santo Grão é uma marca do café? É um ponto de encontro? Uma nova proposta de reunir pessoas interessantes e movidas pelo mesmo objetivo de sentir-se bem, de trocar idéias e experiências? É uma empresa onde os colaboradores podem se tornar sócios? Santo Grão agrega valor ao mundo do café e o melhor que está em torno desse negócio: pessoas. O fenômeno Santo Grão firma-se na liderança por sua habilidade em reunir pessoas movidas pelos mesmos interesses, tanto no negócio quanto na sua vocação em atrair tribos das mais diferenciadas matizes. Nosso carro-chefe é o café. Buscamos e fornecemos os melhores grãos brasileiros que podemos. Temos um Centro de Aprendizado de Café. Realizamos pesquisas e oferecemos aulas de degustação e barista para nos ajudar, e ajudar nossos clientes com a qualidade do café. Trabalhamos com a comercialização de cafés para selecionados restaurantes, cafeterias e empórios. Desde as fases de planejamento, fornecimento de “know-how” do produto, até treinamento de baristas. Santo Grão. Pessoas Especiais. Cafés Especiais.
Com sua primeira loja inaugurada no prédio histórico do Centro de Comércio do Café do Rio de Janeiro, no exato local onde ficava a antiga Bolsa do Café, o RUBRO Café surgiu como um diferencial, aliando a modernidade das casas de cafés encontradas em grandes centros mundiais, como Nova York e Londres, ao conhecimento para se preparar um blend único com cafés do Sul de Minas, adquiridos pessoalmente e torrados pela própria marca. Tratado com cuidado por baristas treinados pelos melhores professores, o café surgiu com uma parceria entre Oswaldo Aranha Neto e Armínio Fraga, dois grandes empreendedores que vislumbraram o crescimento do mercado de cafeterias gourmet no Rio de Janeiro e que, por isso, foram também em parte responsáveis pelo seu desenvolvimento e pela transmissão do conhecimento ao público carioca. Hoje a marca conta com três casas de café, uma no Centro da cidade, uma na Barra da Tijuca e outra em São Conrado, e mantém planos de expansão. O café pode ser encontrado tanto nas casas próprias como em diversos estabelecimentos não só no Rio como em São Paulo e outros estados.
SUPLICY CAFÉS ESPECIAIS é sócia fundadora da ACBB. Seja como cafeteria ou como marca de café, acreditamos no papel fundamental do Barista, profissional que prepara o produto final da agroindústria do café, tendo só ele o contato no balcão com o consumidor final. Contamos hoje com seis lojas em São Paulo e revendemos nossos cafés para Cafeterias e Restaurantes em todo Brasil. Nossos clientes de atacado contam com: treinamento para seu "staff"; sugestão de maquinário; elaboração de cardápio de bebidas e consultoria para a montagem de seus próprios estabelecimentos. Além de São Paulo hoje temos clientes em Porto Alegre, Florianópolis, Curitiba, Rio de Janeiro, Niterói, Vitória, Recife, João Pessoa, Salvador, Maceió, Belém e Manaus. Se o seu estabelecimento busca, além da qualidade, um café com origem certificada por auditor independente, em suas práticas ambientais e sociais, torrado artesanalmente em pequenos lotes, ligue para nós. Hoje trabalhamos com quatro cafés diferentes de três fazendas produtoras certificadas de diferentes regiões para lhe atender.
TASSINARI CAFÉS ESPECIAIS Fornecedores de Equipamentos Associados
A Astoria Distribuidora de Máquinas para Café Expresso fundou, em fevereiro de 2001, sua matriz em Porto Alegre/ RS para suprir o mercado do Sul do Brasil, importando máquinas de café expresso da Itália e atua no mercado do sul do Brasil. Hoje os clientes sabem distinguir a qualidade do café expresso extraído em uma máquina Astoria e a qualidade do nosso atendimento técnico e treinamento que fazemos com nossos funcionários. Desta forma a Astoria se tornou líder na região Sul e abriu duas filiais: no Paraná e Santa Catarina. A CMA, responsável pela fabricação das máquinas Astoria, é a maior empresa de máquinas profissionais de café expresso do mundo, fabricando mais de 27.000 equipamentos por ano, presente em mais de 60 países. A Fábrica CMA, com sede na cidade de Sussegana, na Itália, exporta maquinas de café expresso para o mundo inteiro com mais de 200 importadores e distribuidores. Qualidade e controle após a venda e serviços. A partir da necessidade dos brasileiros de consumirem um café de qualidade, as máquinas Astoria oferecem a tecnologia italiana para extrair o verdadeiro café expresso nos padrões de qualidade e de aroma e uma crema inigualável.
BLEND EXPRESS
A CoffeeMix é sócia fundadora da ACBB. Empresa jovem e dinâmica, tem como foco a importação e distribuição dos melhores equipamentos do mundo para a preparação de espresso e café coado. Importadora das máquinas profissionais para espresso italianas Rancilio (www.rancilio.it), máquinas super-automáticas para espresso suíças Jura (www.jura.com) e de toda a linha para café coado da norte-americana BUNN (www.bunn.com) assim como de uma linha completa de acessórios para baristas e cafeterias. Com distribuidores em diversas regiões do país, a CoffeeMix está sempre buscando as melhores tecnologias do mundo para a preparação de café. Seja mais um parceiro CoffeeMix.
Atuando no mercado desde 1985, a Hamorim oferece serviço de venda e locação de máquinas de café expresso, assistência técnica e curso de barista. Importadora e distribuidora de máquinas italianas, a empresa atende, além das tradicionais cafeterias, estabelecimentos de diversos ramos. Em sua sede, a Hamorim conta com amplo show room, duas cafeterias modelo, centro de treinamento equipado e oficina própria para assistência técnica. A Hamorim oferece curso de barista, oferecido aos clientes da empresa e pessoas interessadas em ampliar seus conhecimentos no assunto. Oferece consultoria na abertura de cafeterias e elaboração de cardápio de café.
Nascida em 1987, a Libermac iniciou suas atividades no mercado de máquinas para café espresso em 2000. Desde 2005 a Libermac vem experimentando um vertiginoso crescimento no mercado, quando passou a importar e prestar serviços técnicos no Brasil para as fábricas Nuova Simonelli (Itália), Blendtec (EUA), Ditting (Suíça), Thermoplan (Suíça) e Bunn (EUA). A empresa tem como foco do seu trabalho a qualidade de seus produtos e serviços, atuando em um seleto nicho de mercado. É parte da filosofia de trabalho da empresa o respeito à concorrência, a integração entre a indústria e o ponto de venda e o apoio à profissão do barista como ferramenta de fomentação de mercado e transformação social.
LA MARZOCCO - Fundada em 1927 por Giuseppe Bambi e seu irmão Bruno, a La Marzocco ganhou sua reputação pela Toscana por produzir lindas máquinas de café espresso de altíssima qualidade feitas com excelência, manualmente, e de design único com grande atenção aos detalhes. Foi a La Marzocco quem desenvolveu e pantenteou a primeira caldeira horizontal em 1939, hoje tido como um standard na indústria, e a primeira de muitas inovações importantes, sendo mais uma delas a tecnologia de caldeira dupla, independentes, com grupos saturados. A La Marzocco continua seu objetivo de permanecer uma empresa artesanal mesmo enquanto oferece importantes avanços na tecnologia de máquinas de cafe espresso oferecendo uma estabilidade de temperatura na saída dos grupos com toleráncia menor de 0,5 °C independente do consumo. Pessoas Físicas Associadas
É formada em Tecnologia da Informação, pós-graduada em Marketing e Gestão de Negócios, e MBA pela Business School São Paulo e Rotman School of Management, University of Toronto. Fruto da formação acadêmica, em 2005 criou a Argenta Consultoria em Cafés uma empresa focada em consultoria de negócio para o segmento premium de cafeterias, bistrôs, chocolaterias, gelaterias e restaurantes. Dentre os serviços oferecidos pela empresa estão: desenvolvimento de Business Plan, plano de marketing, treinamento operacional, implantação do serviço café, palestras, workshops, curso de barista, entre outros. Para conhecer o produto café, estagiou como classificadora de café em Londrina/PR, visitou fazendas produtoras de cafés especiais e torrefação na Itália, participou do curso de Barista no Sindicafé-SP e Academia de Barismo Isabela Raposeiras. Participou em 2005 da SCAA Annual Conference, Seattle, e foi Instrutora do Comparative Cupping Workshop em 2007 na SCAA Annual Conference, Long Beach. Em 2008 participou do Curso de Análise Sensorial da Bebida Café.
"Iniciei minha carreira de barista em meados de 2007. Abri minha cafeteria - a Confraria do Grão - em dezembro de 2007, onde trabalho como barista. Minha proposta é oferecer além de cafés de qualidade um ambiente aconchegante e acolhedor. Em julho de 2008, participei do Desafio Espresso, organizado pela Revista Espresso, e ganhei em primeiro lugar com o drink Crema".
CAMILA FARANI Empresária do ramo de cafeterias há 10 anos, recentemente fundou sua 3ª loja que possui como ambientação as cafeterias francesas dos anos 30. Advogada de formação com pós-graduação em Marketing PUC- RJ, pertence ao Conselho de Marketing do Shopping Avenida Central desde 2004. Faz parte também do Conselho de Jovens Empreendedores da Associação Comercial do Rio de Janeiro – CONJOVE, onde atua no fomento a empreendedores ligados ao café. Pertence ao corpo docente do SENAC-RJ, onde ministra palestras sobre o mercado de cafeterias no Rio de Janeiro. Organizou o Campeonato Carioca de Barista em 2008 e foi recentemente convidada a ser colunista sobre café da revista voltada à área de gastronomia Eatin` Out.
Cleia Junqueira é formada em Jornalismo, mas se especializou em Gestão de Negócios. Em 2005, após gerenciar o restaurante do Instituto Tomie Ohtake por 2 anos alçou vôo solo e fundou a Capheteria – casa de cafés localizada nos Jardins em São Paulo. Atualmente, Cleia Junqueira ministra cursos de barista, treinamentos e palestras sobre cafés especiais. É também consultora para abertura de novas cafeterias. Realiza trabalho social em parceria com a Colméia – Instituição a Serviço da Juventude – para formar novos baristas no meio de jovens carentes. Em 2007, Cleia produziu o 1º DVD sobre cafés especiais: “Como apreciar um bom café” e participou de duas feiras internacionais divulgando o os cafés brasileiros em Angola e na África do Sul.
EDGARD BRESSANI
FÁBIO RUELLAS
FERNANDA MAZZUCO
Isabela Raposeiras, vencedora da primeira edição do Campeonato Brasileiro de Barista, é especialista em Cafés Especiais. Desenvolve projetos para empresas e estabelecimentos comerciais; trabalha com a elaboração de carta de cafés; menus; treinamento operacional; indicação de equipamentos e desenvolvimento de blends. Também comanda a Academia de Barismo, onde dá cursos para formação de baristas e para amantes e consumidores de café em geral.
JUSSARA ANDREUCCI PIRES
MARCO ANTONIO CAMPOS SALLES
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BAGGIO COFFEES
CAFÉ CRISTINA 
CAFÉ SORELLE
IL BARISTA
RUBRO CAFÉ
SUPLICY CAFÉS ESPECIAIS
COFFEEMIX revendedor RANCILIO
HAMORIM MÁQUINAS DE CAFÉ EXPRESSO LTDA 
LIBERMAC revendedor NUOVA SIMONELLI
MACCHINE PER CAFE