Graduada em Administração com habilitação em Hotelaria pela Faculdade Senac Minas, 2007. O interesse pelo Café iniciou com um Plano de Negócio sobre Viabilidade de uma Cafeteria durante a Faculdade. Pesquisas de mercado no Brasil e exterior. Possui vários cursos na área: Barista pelo Senac Francisco Matarazzo, São Paulo com Concetta Marcelina em 2007; Sílvia Magalhães, Belo Horizonte/MG em 2008; Cléia Junqueira, Sindicafé/MG em 2009; Curso de Classificação e Degustação de Café – Sindicafé/MG em 2009. Participou da abertura das Cafeterias: Boutique do Café, Benzadeus Café e Contemporânea Café em Belo Horizonte. Participou da seleção “Equipe Baristas Cafés do Brasil” (Brazilian Barista Coffee Team).

"Iniciei minha carreira de barista em meados de 2007. Abri minha cafeteria - a Confraria do Grão - em dezembro de 2007, onde trabalho como barista. Minha proposta é oferecer além de cafés de qualidade um ambiente aconchegante e acolhedor. Em julho de 2008, participei do Desafio Espresso, organizado pela Revista Espresso, e ganhei em primeiro lugar com o drink Crema".

Formado em Técnologia em Gestão de Pessoas nas Organizações, iniciou sua carreira profissional como Técnico de Manutenção da rede de fast food norte americana Mc Donld's, onde atuou por mais de sete anos assumindo postos de liderança de equipes.

Atuou por dois anos, também como Técnico de Manutenção, na rede de cafeterias norte americana Starbucks Coffee, em sua introdução ao mercado Brasileiro.

Com uma grande experiência no setor técnico, iniciou a função de Representante Técnico na empresa Bunn - O - Matic Corporation, maior fabricante de máquinas de café coado do mundo, onde é reponsável pelo treinamento de equipes técnicas de distribuidores, execução e acompanhamento de projetos, suporte técnico e operacional à distribuidores e clientes finais, abertura de novos mercados e parceiros, no Brasil e nos países que compõe o Cone Sul.

Publicitário, mestre em Marketing, especialista em cafés de qualidade (robusta) e diretor da empresa Conilon Brasil. Coordena o projeto "Conilon Especial", tendo como objetivo melhorar a qualidade dos cafés robustas no Brasil.

Bruno Lobo trabalha com café desde os 14 anos de idade. Natural do Rio de Janeiro, em 1992 foi morar em Vitória – ES. A paixão e o prazer de trabalhar com café começou na empresa do pai no estado do Espírito Santo e que atua na área de prestação de serviços na parte de navegação, certificação de peso e qualidade de café. O foco foi ficando cada vez mais voltado para cafés de bebida fina, buscando mostrar para o consumidor que é possível apreciar um bom café brasileiro, feito com muito carinho, dedicação e cuidados por um pequeno produtor que apenas produz 6 sacas do seu melhor café. Na profissão, Bruno busca ainda a xícara perfeita, mas ainda não a encontrou, porque cada café que ele prova tem a sua identidade, como nós. Essa é um comparação que ele também faz em relação humano. Não existe pessoa perfeita, pois podemos ou não gostar das diferenças e qualidades do ser humano. Nada melhor que estar no mundo do café em busca da xícara perfeita. Isso faz a gente viver café.

Empresária do ramo de cafeterias há 10 anos, recentemente fundou sua 3ª loja que possui como ambientação as cafeterias francesas dos anos 30. Advogada de formação com pós-graduação em Marketing PUC- RJ, pertence ao Conselho de Marketing do Shopping Avenida Central desde 2004. Faz parte também do Conselho de Jovens Empreendedores da Associação Comercial do Rio de Janeiro – CONJOVE, onde atua no fomento a empreendedores ligados ao café. Pertence ao corpo docente do SENAC-RJ, onde ministra palestras sobre o mercado de cafeterias no Rio de Janeiro. Organizou o Campeonato Carioca de Barista em 2008 e foi recentemente convidada a ser colunista sobre café da revista voltada à área de gastronomia Eatin` Out.

Jornalista, é jurada dos concursos da ACBB desde 2006. Em 2007, Cleia produziu o 1º DVD sobre cafés especiais: “Como apreciar um bom café” e participou de duas feiras internacionais divulgando o os cafés brasileiros em Angola e na África do Sul. Em 2009 foi a 1ª barista a dar curso de Barista no Chile na 1ª Semana Sabor e Saber, deu curso de barista em Austin, Texas em dezembro de 2009 para a Casa Brasil, uma torrefação que só utiliza cafés brasileiros de alta qualidade. Em 2010 retornou ao Chile para a 2ª Semana Sabor e Saber, novamente dando Cursos e Palestras sobre café. Atualmente, coordena o CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP, e é consultora em cafés especiais, e também dá palestras em inglês e espanhol.

Formada em Hotelaria e Pós-Graduada em Docência para o Turismo e Hotelaria; Degustadora e classificadora de cafés; Barista certificada pela SCAE- Special Coffee Association of Europe; Jurada do concurso brasileiro de Baristas desde 2003; Professora do Senac São Paulo, é responsável pela criação do curso de Formação para Baristas e do curso de Planejamento e Administração de Bares, Restaurantes e Cafeterias. Sócia-Gerente da ASA DE PRIZIO, empresa especializada em implantação e reestruturação de bares, restaurantes e cafeterias atuando em São Paulo Capital, interior e outros estados.

Trabalha atualmente na Chiquinho Sorvetes. De 2 anos para cá a franquia resolveu ampliar seus negócios e partiu para o ramo de cafeteria. Sempre interessado por novidades, começou a se aprofundar no assunto "café". Fez curso de barista no SENAC e também na Cafemaq, workshop de Latte Art. Para Diego, o assunto café é muito interessante, o que leva a buscar atualizar-se sempre, especializando-se cada vez mais. O barista também escreve no seu blog http://srchico.blogspot.com.

Iniciei minha carreira como barista em 2004 na Academia de Barismo Isabela Raposeiras, onde organizava, supervisionava e realizava eventos, treinamentos, auxiliava em palestras, consultorias, ministrava cursos entre outras coisas. Em 2006 desenvolvi trabalhos free-lance para marcas de cafés, distribuidores de máquinas e prestei serviços de consultorias, treinamentos e eventos. Atualmente sou barista da Kerry Ingredientes & Aromas, uma das maiores empresas fornecedoras de soluções para alimentos e bebidas do mundo. Trabalho no desenvolvimento e aplicação de bebidas com linha a Da Vinci Gourmet e Frappease. Meu objetivo é ajudar as cafeterias a criar produtos únicos de forma a criar um elo saudável de fidelização com seus consumidores. Pessoalmente, quero fazer parte do grupo de conhecedores que ajudam a promover o café de qualidade, aprofundando cada vez mais meus conhecimentos desse produto que eu tanto admiro.

Presidente da ACBB por dois mandatos consecutivos, Edgard Bressani é Superintendente da Divisão Agropecuária do Octavio Café. O Projeto Octavio Specialty Coffees abrange café da semente à xícara, pois engloba a produção, torrefação (aqui e nos Estados Unidos) e comercialização de cafés especiais, além da cafeteria Octavio Café, na capital paulista, que, por sua vez, abriga a UniOctavio - Universidade do Café. Formando em Direito e Administração, preparou-se para a carreira diplomática. É autor do livro “Guia do Barista – Da origem do café ao espresso perfeito, lançado em 2007. Membro do Comitê de Treinamento do WBC - World Barista Championship, foi membro do Comitê de Regras (2007/2008) e juiz internacional certificado pelo WBC em Seattle, Berna e Copenhague. Faz parte também do corpo de juízes da ACBB – atuando várias vezes como Head Judge nos certames nacionais. Mediador da Comunidade: Café, Baristas, Cafeterias e Serviços, da rede Peabirus e da Comunidade de Barista do CoffeeClub Network, da Organização Internacional do Café - OIC. De 2001 a 2004, coordenou, junto ao Ministério da Agricultura (MAPA) em parceria com a Agência de Promoção de Exportações e Investimentos do Brasil (APEX-Brasil), um Projeto Internacional de Marketing para a Promoção dos Cafés Especiais Brasileiros. Neste mesmo período, foi diretor-executivo da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), membro do Conselho de Relações Internacionais (IRC) da Specialty Coffee Association of America (SCAA) e coordenador do Brazilian Chapter da Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) e diretor de Novos Mercados da Ipanema Coffees (2006/2010).

Formada em Engenharia de Alimentos, com pós-graduação em Administração Industrial pela Fundação Vanzolini-USP e especialização na Unicamp e estágio em café na Itália, atua na área do café desde 1996, ano em que montou o Centro de Preparação de Café, primeiro do gênero no Brasil, vinculado ao Sindicato da Indústria de Café de São Paulo (Sindicafé-SP). Provadora de café com larga experiência em produto final, participou como provadora das Safras Premiadas de São Paulo e coordenou o GAC – Grupo de Avaliação de Café do Sindicafé-SP por oito anos. É Cupping Judge pela Specialty Coffee Association of America (SCAA). Entre as diversas atividades realizadas destacam-se as consultorias que presta para vários segmentos do mercado, desde produtores e cafeterias até indústrias e grandes redes de varejo, tanto para o mercado interno quanto para o externo. Realiza, ainda, palestras, treinamentos, cursos, degustações e harmonizações. Desde 2004 é consultora e cafeóloga da rede Pão de Açúcar.

Consultor em qualidade, desenvolvedor de blends, provador e classificador de café, Fábio Ruellas trabalha para vários parceiros. Além de ser mestre de torra do Octavio Café, responsável pela seleção dos lotes, ministra curso de prova de café, torra e qualidade. Trabalha ainda para outras marcas como Santo Grão (SP); Café do Mercado (RS), Café Monsenhor (SP), Café do Chef (DF), Quitinete (DF), Barisly Café (SP), Beline (DF), Ernesto Café Especiais (DF). É sócio da Caffè D’ Oro (MG) e PCR Comissária de Café (MG), empresas que comercializam cafés. Ruellas faz também controle de qualidade e pós-colheita em varias fazendas no Brasil. É responsável pelas análises sensoriais e físicas dos cafés de experimento do IAC (Campinas). Participa anualmente como jurado de concursos de qualidade de café em todo o Brasil. Com vários clientes na agenda no Brasil e também na Alemanha e EUA, para ele o melhor da profissão é ver a satisfação do consumidor. Sua carreira e paixão pelo café começaram em 2000, mas em 2002 quando foi membro da equipe de apoio do Concurso de Qualidade Cafés do Brasil – Cup of Excellence. Posteriormente passou a coordenador desta equipe de apoio. Atuou ainda na coordenação do Concurso de Qualidade Late Harvest. Com uma facilidade natural que tinha para identificar, pelo aroma, os diferentes tipos de grãos, acabou sendo convidado na época para trabalhar na BSCA. Pôde aprimorar seu conhecimento em várias fazendas, como a Ipanema Coffees e a Cia. Agropecuária Monte Alegre, as duas maiores produtoras de cafés especiais do mundo, aprendendo a teoria e a prática da produção do café e a avaliação da qualidade na xícara.

Celular: +55 35 8808-8800 +55 35 9931-2221
Fone/Fax: +55 35 3293-1293
Skype: fabio.ruellas
MSN: fabio.ruellas@ip3.com.br
Website: www.caffedoro.com.br www.pcrcomissariadecafe.com.br

Socia fundadora da ACBB, atuou ativamente no mercado de cafes especiais no Brasil e na realizacao dos campeonatos Brazileiros de Barista desde a primeira ate a quarta edicao. Ha alguns anos reside em Nova York, Estados Unidos onde fundou a empresa Joy Brazil Coffee, Inc., especializada em importacao de cafes brasileiros para o Mercado americano. Fernanda Mazzuco vem se dedicando ativamente na promocao dos cafes especiais brasileiros nos EUA, onde eh juiza certificada do Ultimate Barista Challenge, evento organizado por Sherri Johns.

Jader Pires Machado é médico (clínica médica), estudioso e apreciador de café. Fez cursos de barista e participou, como Juiz Sensorial do Campeonato de Barista da Região Sul (Rio Grande do Sul e Santa Catarina), em 2008, quando proferiu palestra sobre Café e Saúde. É ministrante de curso sobre Café na Associação Gaucha de Nutricionistas, e também na Câmara de Indústria e Comércio de Caxias do Sul, no Instituto de Cardiologia de Santa Maria (RS) e na Cooperativa dos Estudantes de S. Maria. Também é colaborador do Centro de Barismo do Café do Mercado, de Porto Alegre, RS.

Formado em Marketing com especialização em Comercio Exterior, teve sua carreira iniciada em A&B em diversos restaurantes e na área Hoteleira por mais de 10 anos. Desde 2007, trabalha como Gerente Regional da norte-americana Bunn, maior fabricante de máquinas de café filtrado do mundo, cobrindo a região da America do Sul. Tem participado mais ativamente como juiz sensorial e técnico em regionais do Campeonato Brasileiro de Barista em 2008. Também ministra palestras sobre Qualidade e Tecnologia de Extração e Moagem para Cafés Especiais. Luiz costuma dizer: “Encontrei no café uma paixão que eu mesmo desconhecia. Hoje tenho um prazer enorme de estar junto de pessoas ligadas a este mercado, e sempre aprendo algo novo a cada dia."

Formada em Pedagogia, desde 2003 entrou no mundo do café e participou de diversos cursos de baristas, degustação e visitas a fazendas produtoras de café. Foi monitora do Curso de Barista no Senac, durante 3 anos, e fez treinamentos em cafeterias. Há anos vem coordenando para a ACBB o grupo de monitores dos concursos da ACBB e também atua com jurada dos certames. Participou em abril de 2009 do 10° Campeonato Mundial de Barista, em Atlanta, onde foi voluntária, oportunidade na qual realizou um curso para aprimoramento. Atualmente faz o curso de Pós-Graduação no Senac em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação.

Formada em Direito, Mariana Boechat é uma apaixonada por café. É barista certificada pela SCAA – Special Coffes Association of America, classificadora e degustadora de cafés. Também é de criação sua o Blend do D.O.C Café. É Sócia-Gerente da D.O.C Café, specialty coffee shop situado no Shopping Santa Úrsula em Ribeirão Preto. Mariana ainda encontra tempo para ser professora do curso de Gastronomia da Universidade Barão do Mauá e do Senac Ribeirão Preto. Presta consultoria para abertura e reestruturação de cafeterias e é a Coordenadora do Programa Ambiental e Social da Fazenda Sapecado.

Engenheiro Civil de formação, Paulo Tassinari passou a se dedicar à produção de café em meados dos anos 80. No início, ajudava a família na busca pela qualidade na produção, com o objetivo de melhorar a bebida final. O empenho, estudo e fascínio pelo café acabaram transformando Paulo num especialista. Por mais de 10 anos, ele acompanhou, treinou e educou baristas no Brasil e no exterior. Especialista em torra e empreendedor da cultura do produto "local", de sabor capaz de aguçar e despertar os sentidos, Paulo Tassinari trabalha atualmente na fazenda da família, na região serrana do RJ, produzindo de maneira ecologicamente sustentável. O fato de cultivar café nas montanhas de Petrópolis, fazer blends (misturas) dos grãos produzidos, torrá-los e aprender a excelência do preparo da bebida, em especial o espresso, fez de Paulo um pioneiro na filosofia “da planta até a xícara”.

Em seu trajeto de vida dedicado ao café, Silvana Leite decidiu há sete anos adentrar no ramo dos cafés especiais/gourmets, criando a empresa Sweet Bahia Café, hoje responsável pelas marcas de cafés especiais: BBC - Bahia Bourbon Café, SBC - Sweet Bahia Café e Agricafé Torrado e Moído, dando foco a blends elaborados com os mais finos cafés produzidos no país. Silvana Leite passou a acompanhar todos os Campeonatos de Barista realizado no Brasil, estando sempre envolvida diretamente com os principais baristas nacionais e internacionais, onde também participou de cursos elaborados pelos mesmos. Em 2008 realizou o primeiro Campeonato de Barista do Nordeste, onde os baristas das principais cafeterias baianas passaram por um crivo de juízes para ser julgado o melhor drink e a melhor “performance” apresentada por eles. Após 7 anos de dedicação a evolução dos cafés espressos na Bahia, hoje Silvana se tornou responsável no Nordeste pela ACBB (Associação Brasileira de Café e Barista) para certificação de Baristas. Silvana Leite é hoje, no cenário baiano, uma referência na montagem de cafeterias, elaboração de drinks e capacitação de funcionários - Bahia Bourbon Café.

ilvia Magalhães é formada em Comércio Exterior e iniciou sua carreira como barista na cafeteria Coffe House, em Londres. Em 2002 venceu o 2º Campeonato Brasileiro de Baristas e em 2003 sagrou-se bicampeã brasileira. Já em 2004 é convidada para ser jurada no concurso Cup of Excellence pela Brazil Specialty Coffee Association – BSCA - e conquista o 12° lugar no campeonato mundial de baristas em Trieste, na Itália. Em 2007, vê sua carreira deslanchar ao conquistar o Tri-Campeonato de Baristas no Brasil e a melhor colocação do país (6º lugar) no Mundial realizado em Tókio, Japão. Foi sócia da cafeteria Bun Café, em São Paulo, e atualmente é Diretora de Qualidade da Octavio Café e consultora em cafés especiais.