Felipe de Oliveira: o nosso campeão no World Barista Championship

“Felipe, você sabe fazer café? Acho que sei, respondi. Foi então que o Paulo Poran, meu amigo, me convidou para fazer um teste de uma semana no Lucca Cafés Especiais. Me contrataram já no dia seguinte.” Foi assim, de uma forma um tanto quanto inusitada, aos 18 anos, que Felipe Lukasievicz de Oliveira teve seu primeiro contato com a profissão de barista.

Apenas seis anos mais tarde, aos 24, tornaria-se o campeão da 10ª edição do Campeonato Brasileiro de Barista e do 4º Campeonato Brasileiro de Latte Art, ambos em 2011. No latte art levou o troféu pela segunda vez consecutiva.

Ao iniciar na profissão de barista, o curitibano naturalmente não imaginava que chegaria a tais títulos tão cedo. No entanto, por sempre ter gostado de uma boa competição, já tinha a certeza de que entraria na briga com os mais experientes.

Procurou, então, aproximar-se dos grandes para aprender com eles. Otávio Linhares, campeão brasileiro em 2005, foi com quem Felipe realizou o curso básico, e foi um grande exemplo.

2011, O ANO

Por já ter competido num campeonato nacional, Felipe já sabia o que tinha de fazer. A pergunta agora era: como fazer? Para o latte art, estava ciente de sua desenvoltura. Assim, optou por treinar na própria cafeteria, nos períodos em que a clientela diminuía, e reservou mais horas à preparação para a modalidade principal.

A técnica para desenhar o latte art, conta ele, é conciliar o tempo da apresentação com o nível de dificuldade do desenho. A nota nove conquistada na avaliação visual, dois pontos acima da pontuação de um ano antes, mostrou sua evolução na técnica.

Evolução essa que deixou todos sem acreditar, inclusive ele, quando levantou o caneco de Campeão Brasileiro de Barista. Afinal, o grande salto do 17º lugar do ano anterior para o topo, não é frequente entre os participantes e, por conta disso, não deixa dúvidas sobre a qualidade da apresentação. E também foi a primeira vez que um barista brasileiro ganhou duas competições nacionais no mesmo ano.

Após a conquista do troféu, o campeão permitiu-se uma semana de descanso. De volta, iniciou de imediato o treinamento para o World Barista Championship e para o mundial do Campeonato de Latte Art.

Felipe revelou à Espresso os cafés que usará na competição. O preparo dos espressos será feito com um blend onde predominará o café orgânico da Fazenda Grota São Pedro, de Carmo de Minas (MG), 1º lugar no último Cup of Excellence.

Já para os cappuccinos, o campeão brasileiro escolheu um café do Cerrado Mineiro, também premiado no último Cup. É aguardar e torcer. Quando você, leitor, estiver lendo essa reportagem, Felipe estará em Bogotá para disputar o mundial de baristas (de 2 a 5 de junho) e, na sequência, o mundial de Latte Art, em Maastricht, na Holanda (de 22 a 24 de junho).

Fonte: Revista Espresso