Roteiro do aroma

Conta a lenda que as primeiras consumidoras foram as cabras do pastor Kaldi, na antiga Absínia, hoje Etiópia, que ficavam alegres quando mastigavam o fruto amarelo-avermelhado do café. Isso foi há cerca de mil anos e, desde então, esse fruto transformou-se em uma das bebidas mais populares do mundo, e também de nosso país já que o brasileiro chega a consumir quase 81 litros de café por ano. Com a chegada do inverno, esse consumo aumenta em 30%,  fica impossível não parar em algumas das inúmeras cafeterias da cidade e se identificar com uma carta que pode revelar desde um simples cafezinho até outras receitas sofisticadas. E em meio ao caos e às horas puxadas do dia a dia, degustar um café, num ambiente intimista, pode se transformar no bálsamo para aguentar mais horas puxadas, que levam a outro cafezinho.

Para quem gosta dos literatos, tomar um Marcelo Xavier ou uma Cecília Meireles pode parecer um pouco insano. Mas, se Xavier tiver o significado de capuccino italiano com expresso, canela, espuma de leite, e a poetisa Cecília Meireles, sorvete de creme com café expresso, mel e castanha de caju, está tudo certo. As duas bebidas especiais integram a carta do Café Book, cafeteria frequentada por escritores, jornalistas, médicos, que também vão encontrar alguns outros escritores nomeando mais bebidas preparadas com o café.

E não é só o consumo que aumenta. Segundo a proprietária da cafeteria, Mariana Dornas de Azevedo, as pessoas tendem a aproveitar o cafezinho para também degustar bolos, pães, lanches. “Até o horário que as pessoas frequentam a cafeteria muda, fica mais ampliado”, diz Mariana. O Café Book tem mais de 20 tipos de cafés e também drinques feitos com bebidas alcoolicas e geladas.

Se o mineiro é louco por café, as cafeterias fazem de tudo para cultivar esse hábito. No final de junho, Belo Horizonte ganhou um Circuito de Cafeterias, que inclui 18 casas e tem como objetivo estimular o consumo da bebida. O Café Book está participando com o  Milton Raton, um expresso com gengibre, mel, açúcar mascavo e espuma de leite. O acompanhamento? Brownie de café.

E por que não provar também o diferente? Essa foi a primeira ideia do empresário Luís Borba quando degustou um ice blended do California Coffee e sentiu que não erraria ao apresentar esse novo conceito de tomar café aos mineiros. Isso foi há seis anos e desde então já são oito casas na cidade. A bebida take away – aquela que pode ser levada para qualquer lugar – em copos altos e descartáveis agradou o público, que mesmo no inverno não deixa de pedir iced drinques e expressos. Borba conta que na carta de bebidas mais de 45 sugestões que, com variações e customizações, podem passar de milhares de possibilidades. “Mesmo com o frio, nossas bebidas geladas fazem enorme sucesso”, afirma o empresário. O café gourmet servido no Califórnia é da classe arábica, com grãos das melhores fazendas do sul do estado, e torrefação no próprio local.

Para quem gosta de aconchego, outro bom lugar para degustar um cafezinho é o Café Bistrô Santa Sophia que tem um dos melhores cafés na modalidade expresso da cidade e uma carta de drinques com mais de 36 opções. O autêntico cafezinho ganhou preparo especial nas mãos da proprietária, Magda Dias leite. Ela criou um minicoador, que permite ao barista servir à mesa o café no momento de ser coado. Outro diferencial é o café da manhã Santa Sophia, servido todos os domingos das 9h às 12h, com opções de mais de 30 receitas quentes e frias de café gourmet e menu self service variado.

A sofisticação também anda lado a lado com a bebida, principalmente se a especialidade for uma das mais caras e exóticas do mundo, como  é o caso do famoso café do Jacu, à disposição no Café Káhlua, que ainda tem grãos importados do Quênia, Colômbia e de oito fazendas do país. A barista Bruna Daiany Vieira afirma que um dos diferenciais do Káhlua é o fato de ter o próprio torrador. “Isso faz com que tenhamos uma grande variedade de grãos. Fazemos o revezamento e oferecemos pelo menos quatro opções por dia”, conta. A cafeteria ainda oferece diferentes tipos de preparo como a prensa francesa, um método que proporciona melhor contato do pó de café com a água e evita a retenção de óleos e sedimentos. “Mas a maioria é filtrada”, diz a barista. A casa também preparou uma bebida especial para o circuito, o João Caetano, que é um café feito com pasta de avelã, essência de coco e baunilha, expresso, leite vaporizado, chantilly com raspas de coco e chocolate.

Para quem gosta de literatura, nada como unir o útil ao agradável, caso da Livraria Mineiriana, uma das mais tradicionais da cidade, que abriga charmosa cafeteria. Entre mais de 80 mil obras da literatura nacional e estrangeira, é possível tomar desde o café tradicional até os especiais. Uma das atrações da casa é o maltine shake, que está no Circuito de Cafeterias, e tem como ingredientes o expresso com ovomaltine, sorvete e chantilly.

O público jovem também gosta das delícias feitas com o café. Na Spiral com Café, cafeteria que é misto de livraria e papelaria, estudantes se deliciam com os sete diferentes tipos de bebidas especiais, entre eles o expresso e o café bombom. Mas também não dispensam o açaí da casa. Para acompanhar, bolos especialíssimos como o de damasco, de queijo com goiabada, ameixa, tamarindo, o integral, o de limão. “Há cardápio para um público bem eclético”, comenta a proprietária Camila Azevedo.

Para quem prefere uma ampla carta da bebida, a ThéCaffe oferece variedades com mais de 45 chás e 30 cafés, entre quentes e frios, tradicionais ou exóticos, servidos em receitas especiais. Barista da casa, Osnei Cesárino destaca que um dos diferenciais do café é que os clientes poderão contar com o serviço take away. “Nossa intenção é difundir a cutura de cafés e de chás até para aqueles que não têm tempo para uma pausa, mas merecem um momento especial”, afirma.

Entre as inúmeras bebidas oferecidas pelo ThéCaffe estão o blend da Fazenda Santa Inês, de Carmo de Minas, eleito o melhor café do mundo. Há ainda marcas de fazendas de Três Pontas (MG) e Piatã (BA). “Para os apreciadores de chás, servimos o blooming tea, feito de flores secas que, quando mergulhado se expande e se desenrola em um processo que simula o desabrochar de uma flor”, diz Cesárino.

Outro espaço para os desgustadores da bebida é a Enoteca Decanter. No formato de cafeteria executiva, o local tem carta com diferentes tipos de cafés da marca Lucca Cafés Especiais. São cinco opções: o Sul de Minas, Norte do Paraná, o mogiana, o cerrado e o blend. Enquanto o Sul de Minas tem forte aroma de flor de laranjeira e frutas cítricas maduras, o Norte do Paraná possui aroma adocicado; o mogiana tem grande complexidade floral; o cerrado lembra mel, chocolate e caramelo e o blend, uma mistura  de notas de frutas, caramelo e chocolate. “O cafezinho na Enoteca Decanter é apreciado em espaço diferenciado da loja de vinhos e enogastronomia. Nesse formato de cafeteria executiva, a bebida se torna personagem presente em diferentes eventos com reuniões de negócios ou ainda em noite entre amigos”, afirma o empresário Flávio Morais. Uma das atrações é o drinque de café com vinho do porto e creme de chantilly, receita para os amantes da enocultura que não deixam de lado o tradicional cafezinho.

Aceita um cafezinho?

Café Bistrô Santa Sophia
Rua Bárbara Heliodora, 55
Tel.:  3292-4237

Cafeteria Mineiriana
Rua Paraíba, 1.419
Tel.: 3223-8092

Café Káhlua
Rua Guajajaras, 416
Tel.: 3222-5887

Spiral com Café
Avenida Carandaí, 418
Tel.: 3224-1809

Café Book
Rua Padre Rolim, 616
Tel.: (31) 3224-5748

Califórnia Coffee
Avenida Olegário Maciel, 1.600,
Tel: 3330-8799
*A cafeteria tem mais sete endereços em BH

Enoteca Decanter
Rua Fernandes Tourinho, 503
Tel.: 3287-3618

ThéCaffe
Avenida do Contorno, 6.283
Tel.: 3654-0275

Fonte: Revista Viver Brasil